Bajor sült kacsacomb aszalt szilvás savanyú káposztával

Hozzávalók:

4 db kacsacomb

10 dkg kolozsvári szalonna

2 db csípős paprika

50 dkg almakompót

2 fej lilahagyma

3 dl világos sör

libazsír

só

bors

A káposztához:

50 dkg szálas savanyú káposzta

15 dkg magozott aszalt szilva

1 fej lilahagyma

4 db bajor virsli

2 dl száraz fehérbor

libazsír

Elkészítés:

A kacsacombokat a húsos felén a csont mellett bevágjuk, majd a bőrébe lyukakat szúrunk. A szalonnát csíkokra vágva és a csípős paprikát felkarikázva belenyomkodjuk a lyukakba. Sózzuk, borsozzuk, majd egy libazsírral kikent öntöttvas tepsibe tesszük. Mellérakjuk a felkarikázott hagymákat és az almakompótot, meglocsoljuk a sörrel. A 200 fokosra előmelegített sütőben készre sütjük. Gyakran nézzünk rá, nehogy odaégjen, ha kívánja, öntsünk még sört alá.
Az aszalt szilvát áztassuk be 1 órára a borba, a lilahagymát vágjuk félbe, a bajor virsliket vágjuk fel 1 centis szeletekre, a savanyú káposztát mossuk át.

Kevés libazsíron a hagymát lepirítjuk, hozzáadjuk a magozott, előzőleg borba áztatott aszalt szilvát, és rádobjuk a bajor virslit. Kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát, felöntjük a szilva borával, összepároljuk, lepirítjuk.
A kész kacsacombok mellé tálaljuk a káposztát, burgonyagombócot, vagy knédlit adunk mellé köretnek.