Keresés ebben a blogban

2010. november 29., hétfő

Káposztás bukta


Hozzávalók:

A tésztához:

35 dkg liszt
1 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
1 tojássárgája
1,5 dl langyos víz
2 dkg élesztő
3 evőkanál olívaolaj (lehet napraforgóolaj is)
1 tojás a kenéshez
köménymag a díszítéshez

A töltelékhez:

1 kisebb fej káposzta (kb. 1 kg)
1 dl olaj
só, bors
1 tojás


A káposzta külső leveleit leszedjük, a torzsáját egy éles késsel eltávolítjuk, majd négybe vágjuk, és lereszeljük. Elkeverjük egy evőkanál sóval, majd 10-15 percig állni hagyjuk. Ha kiengedte a levét, jól kifacsarjuk. Az olajat egy közepes lábasban felforrósítjuk, rátesszük a kifacsart káposztát, majd gyakran kevergetve megpirítjuk. Sóval és borssal ízesítjük. Hogy gyorsabban hűljön, egy tálra vagy tálcára borítjuk, és szétterítjük. Ha kihűlt, hozzákeverünk egy egész tojást. (Nem akkor, amikor meleg, nehogy kicsapódjon a fehérje, mielőtt a sütőbe kerülne.) Amíg hűl, elkészítjük a tésztát.
A cukrot, egy kanál lisztet és az élesztőt a langyos vízbe keverjük, és hagyjuk felfutni. A maradék lisztet, a sót és olajat egy tálban elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a tojássárgáját, majd alaposan kidolgozzuk. Langyos helyen duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára helyezzük, majd egy 15 cm széles, 1 cm vastag csíkot nyújtunk belőle. A kinyújtott tészta hozzánk közelebb eső részére helyezzük egy csíkban a tölteléket. A tészta szélét körbe lekenjük tojással, és ráhajtjuk a tésztát. Jól lenyomkodjuk a széleinél. 3 centis darabokat vágunk belőle, megkenjük a tészta külsejét is a tojással, majd megszórjuk köménymaggal. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket egymástól akkora távolságra, hogy kelesztés után se érjenek össze. Langyos helyen duplájára kelesztjük kb. 15 perc alatt. 170 °C fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Elkészítés: 60 perc
Kelesztés: 40 perc
Sütés: 20-25 perc

Currys rizottó


Hozzávalók:

2 tasak gyorsrizs, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg csirkemell filé, 1 piros húsú paprika, 15 dkg konzerv kukorica, 1 teáskanál szárított gyömbér, 1 kávéskanál curry, 1 kávéskanál csípős paprikakrém, 2 tojás, kevés olaj

Elkészítés:

Az olajon üvegesre pirítjuk a megpucolt, apróra vágott hagymát, közben feltesszük főni a rizst. A hagymához adjuk a húst, a gyömbért, sózzuk, borsozzuk, és nagy lángon lepirítjuk.

A megfőzött, lecsöpögtetett rizst, a piros húsú paprikát és a kukoricát a húshoz adjuk. Felforrósítjuk, majd a curryvel, a paprikakrémmel fűszerezzük. Utolsó lépésként a tojásokat felverjük, a rizses húshoz adjuk, és addig keverjük, míg a tojás megsül.

Mákos kuglóf liszt nélkül

Hozzávalók:

20 dkg Liga vaj, 6 dkg porcukor, 8 tojás, 15 dkg kristálycukor, 20 dkg darált mák, 20 dkg darált dió, magozott meggy, só, fahéj, vaníliás cukor

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és a kuglófsütőt kivajazzuk, kilisztezzük. A porcukrot krémesre keverjük a puha vajjal, a csomag vaníliás cukorral, pici fahéjjal és egy csipet sóval. Ezután a krémbe keverjük a 8 tojássárgáját, a tojásfehérjéket pedig kb. 8 tojás sárgáját belekeverek ebbe a krémbe. A tojásfehérjéket a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd felét a vajas masszába keverjük. Ezután fakanállal hozzáadjuk a diót, a mákot, alaposan eldolgozzuk, majd meggydarabokat keverünk bele, és végül jöhet a maradék hab is.
Kuglófformába öntjük, az előmelegített sütőbe tesszük, aminek a hőfokát 170 fokra visszavesszük. A sütési idő kb. 1 óra.

Narancsos kuglóf

Hozzávalók:

6 tojás, 35 dkg Liga vaj, 20 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, 35 dkg liszt, 2 narancs reszelt héja, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg porcukor, 1 narancs és fél citrom leve, vaj, zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

Elkészítés:

Robotgéppel a margarint habosra keverjük a cukorral, majd egyenként belekeverjük a tojásokat, a lereszelt narancs- és citromhéjat. Ezután kézzel óvatosan belekeverjük a sütőport és a lisztet.
Lassú tűzön kb. 50 perc alatt megsütjük. A porcukorban feloldjuk a narancs és citrom levét. Ezt a levet ecsettel vagy kenőtollal a még meleg kuglófba itatjuk.
Hidegen szeleteljük. Porcukorral meghinthetjük, de csokimázzal is be lehet vonni.
Ez a mennyiség 2 db őzgerinc formába (normál méretű) elegendő, de lehet kuglóf formában is sütni, vérnarancsból készítve még mutatósabb. Isteni finom!

Csodás csokis kuglóf

Hozzávalók:

25 dkg kristálycukor, 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 10 dkg kókuszreszelék, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 3 dl ásványvíz, 3 evőkanál kakaópor, 40 dkg törhető csokoládé

Elkészítés:

A hozzávalókat összekeverjük. A csokit egy zacskóba tesszük, és minden dühünket beleadva addig csépeljük, amíg apró darabokra nem törik. Kilisztezett kuglófformába öntjük, és készre sütjük (kb. 40-50 perc, tűzhelye válogatja).

Könnyű citrusos kuglóf

Hozzávalók:

3 tojás (szobahőmérsékletű), 3 pohár liszt, 1,5 pohár cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 1-1 közepes narancs és citrom reszelt héja és leve, 1 pohár olaj

Elkészítés:

A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A szobahőmérsékletű tojásokkal (így jobban olvad a cukor) robotgéppel habosra keverjük a cukrot. Hozzákeverjük a gyümölcsök reszelt héját és az olajat, és tovább keverjük. Beletesszük az előzőleg összekevert lisztet, sütőport és vaníliás cukrot, majd a legvégén a gyümölcsök levét. Vékonyan kivajazott kuglófformában 30-40 percig sütjük.

Porhanyós vaníliás kifli

Hozzávalók:

42 dkg liszt, 30 dkg vaj, 22 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, vaníliás porcukor

Elkészítés:

A puha vajat összedörzsöljük a liszttel, hozzágyúrjuk a diót és a porcukrot. Ha jól összedolgoztuk, dió nagyságú darabokra vágjuk, ezeket csinos kis kiflikre formázzuk, majd gyenge tűznél (170-170 fokon) világosra sütjük. Vaníliás porcukorban melegen átforgathatjuk. Minél tovább áll, annál finomabb.

Csokis kókuszcsók


Hozzávalók:


4 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 25 dkg kókuszreszelék, 1 kiskanál méz, 5 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja; a bevonáshoz: 10 dkg étcsokoládé vagy tortabevonó

Elkészítés:


A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a mézet, a citromhéjat, a lisztet és a kókuszreszeléket. Sütőpapírral kibélelt tepsibe a masszából két megnedvesített teáskanál segítségével kis halmokat rakunk a tetejüket csúcsosra formázzuk.
Előmelegített sütőben 150 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd a csúcsukat a vízfürdőn megolvasztott csokiba mártjuk.

Habkarika


Hozzávalók:
4 db tojásfehérje, 36 dkg porcukor, színes és fekete szórócukor

Elkészítés:
A sütőt 50 fokra előmelegítjük, két tepsit sütőpapírral kibélelünk. A fele porcukrot 80 ml vízzel odatesszük főni, néha megkeverjük. Közben elkezdjük felverni a tojásfehérjéket, a maradék porcukrot apránként adagolva. A cukorszirupot addig főzzük, amíg nagy buborékok képződnek rajta és sűrű, folyós lesz. Ekkor vékony sugárban hozzácsurgatjuk a fehérjékhez, és - már gőz fölött - tovább verjük, amíg borotvahab keménységű lesz. Csillagcsöves nyomózsákból emeletes karikákat nyomunk a sütőlemezre, a tetejüket megszórjuk a szórócukrokkal. Ekkor betesszük a sütőbe, a  sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk,

és 50 fokon szárítjuk 2 órán át. Ekkor elzárjuk, a sütőben hagyjuk kihűlni..

Adventi mézeskalács

Képtalálat a következőre: „advent”
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 25 dkg méz, 10 dkg cukor, 12,5 dkg  Liga vaj, 1 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2,5 dkg kakaó, szegfűszeg, fahéj; a díszítéshez: 1 tojásfehérje, 10 dkg cukor, néhány csepp citromlé, 1 kávéskanál keményítő

Elkészítés:
A mézet a cukorral felforraljuk, beletesszük a vajat és megvárjuk, amíg kihűl. Ezután beletesszük a tojást, hozzáadjuk a lisztet, fűszereket, szódabikarbónát.
Jól összedolgozzuk alufóliába csomagoljuk, hogy ki ne száradjon, és két órára a hűtőbe tesszük.
Kivéve a hűtőből kinyújtjuk, szaggatóval formákat szúrunk ki belőle. Közepesen meleg sütőben megsütjük (vigyázni kell, nehogy megégjen, mert gyorsan sül).
A cukormázhoz a porcukrot a tojásfehérjével jól kikeverjük, hozzáadjuk a citromlét, hogy fényes legyen, és a keményítőt, hogy tapadjon. Addig keverjük, amíg szép fényes fehér nem lesz, és a csík, amit húzunk benne, látható marad, nem folyik össze. Megkenjük vele a kisült, langyosra hűlt mézeskalács tetejét. Egy nap múlva megpuhul.

Karácsonyi gyümölcstorta

Hozzávalók:
20 dkg mazsola
20 dkg aszalt gyümölcs (szilva,sárgabarack, füge)
4 db tojás
1 db rumaroma
2,5 dl cukor
9 dl liszt
25 dkg Liga vaj
3 dl hideg víz
1 csomag sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:
A margarint, a cukrot és az apró darabokra vágott aszalt gyümölcsöt, a vizet és a szódabikarbónát feltesszük a tűzre, és 5 percig kis lángon, állandó keverés mellett főzzük. Mikor kihűlt, beletesszük a rumaromát, és egy éjjelre letakarva állni hagyjuk. Nem kell hűtőbe tenni. Másnap összekeverjük a lisztet a sütőporral, az egész tojásokkal és a gyümölccsel. Egy 26 cm-es tortaformát kibélelünk alufóliával, és beleöntjük a masszát. Majd 150 fokos sütőben kb. 1,5-2 óra alatt készre sütjük. Ha teljesen kihűlt, alufóliába csomagoljuk, és 1-2 napig úgy hagyjuk állni. Nem kell hűtőbe tenni. Majd csokoládéval leöntjük, és ízlés szerint díszítjük.

Megjegyzés:
Marcipánnal is be lehet vonni a tortát, de csokoládéval is finom. Én kókuszreszelékkel szórtam meg, így a téli hóesést idézi elénk az ünnepi asztalon.

Karácsonyi fűszeres sütemény

Hozzávalók:
50 dkg liszt (lehet vegyes is)
25 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 tojás
1-1 citrom és narancs reszelt héja
3 evőkanál kakaó
1 csomag vaníliás cukor vagy 2 vaníliarúd belseje
1 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál sütőpor
csipet só

A díszítéshez:
20 dkg étcsokoládé
2-3 evőkanál olaj
darált dió, pisztácia, mandula, cukorgyöngy

Elkészítés:
Habosra keverjük a vajat a porcukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliapépet vagy vaníliás cukrot és a reszelt citrom- ill. narancshéjat.

Összeszitáljuk a lisztet (én először úgy csináltam, hogy gesztenye- és búzalisztet tettem bele fele-fele arányban), sütőport, kakaót, fahéjat és a csipet sót, több részletben a vajas masszához adjuk, összegyúrjuk , cipót formálunk belőle, és legalább 2 órára a hűtőbe tesszük.
Lisztezett deszkán kb. 3 mm-re nyújtjuk (de úgy is finom, ha egy picit vastagabb), aztán tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Nem szabad megvárni, amíg teljesen megszikkad, erre majd hűlés közben sor kerül. Vagyis addig kell sütni, amíg az alja egy nagyon picit megbarnul. Ekkor kivesszük, és hagyjuk kihűlni.
Közben gőz fölött felolvasztjuk a csokit, az olajjal összekeverjük. A sütik egyik oldalát ebbe mártjuk, majd ízlés szerint a darált magokba vagy a cukorgyöngybe mártjuk, és rácson hagyjuk megszáradni. Ezután fém ill. műanyag dobozban tároljuk, de nem kell sokáig, mert hamar elfogy úgyis.

Finn karácsonyi mézes

Képtalálat a következőre: „finnország karácsony”
Hozzávalók:
25 dkg méz
1 csomag mézeskalácsfűszer
30 dkg Liga vaj
30 dkg cukor
3 db tojás
1 kg liszt
3 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítés:
A mézet és a fűszereket összefőzzük. Hozzáadjuk a margarint, és addig keverjük, amíg kihűl.
Ezután felverjük a tojást, és hozzáadjuk a cukrot.
A liszt egy részét összekeverjük a szódabikarbónával, majd hozzáadjuk a mézes margarint. Végül belekeverjük a cukorral kikevert tojást és a maradék lisztet. A tésztát csak egy kicsit gyúrjuk össze.
Zacskóban egy éjszakára (én néha kettőre is, kutya baja nem lett még) hűtőbe tesszük. Másnap a tésztát kinyújtjuk, és tetszés szerinti formákkal kiszúrjuk. A sütőben aranysárgára sütjük. Kb. 200 db süti lesz ebből a mennyiségből.

Megjegyzés:
A tészta elég kemény, mikor kiveszed a hűtőből, a kéz melegétől megpuhul. Jó vékonyra nyújtsd, mert egy picit megpuffad sütés közben. 2 tepsivel dolgozz, kb. 160 fokon, mert nagyon gyorsan sül. Mikor úgy gondolod, hogy sülhet még picit, akkor jó. Ne süsd túl, mert könnyen megég vagy kemény lesz. Díszítheted még sütés előtt belenyomkodott magvakkal, vagy utána cukormázzal: 1 tojás fehérjét verj fel és keverj bele 15-20 dkg porcukrot .

Bio szaloncukor

Hozzávalók:
datolya
pirított mandula vagy mogyoró
karobpor (szentjánoskenyérfa terméséből készülő kakaópótló)
Elkészítés:
A datolyákat megtöltjük a pirított mandulával vagy mogyoróval, és karobporba forgatás után csomagoljuk.

Marcipános szaloncukor (fahéjas-gyömbéres, kókuszos-lime-os)

Hozzávalók:
20 dkg darált mandula
15 dkg porcukor
20 dkg étcsokoládé (lehetőleg jó magas, 50% feletti kakaótartalommal)
pár csepp mandulaaroma
víz
a fahéjas-gyömbéreshez: fahéj, reszelt gyömbér ízlés szerint
a kókuszos-lime-oshoz: lime leve és 10 dkg kókuszreszelék
Elkészítés:
Vízgőz fölött a csokoládét megolvasztjuk. 20 deka darált mandulát összekeverünk 15 dkg porcukorral. Tehetünk bele pár csepp mandulaaromát. Evőkanállal lassan vizet adagolunk hozzá, hogy gyúrható masszát kapunk. Óvatosan a vízzel, hogy a massza jó kemény maradhasson. Ha túl folyós keményíthetjük darált keksszel vagy darált dióval. Ízesítjük a fahéjjal/gyömbérrel vagy lime levével és kókuszreszelékkel. A masszából golyókat formázunk, és bevonjuk őket az olvasztott csokival. Ügyesebbek csinálhatják villával vagy fogpiszkálóra felszúrva, a kezdők egyszerűen kiskanállal kenjék el a masszán a csokit.
Hűtés után csomagolható.

Alap szaloncukor recept

Hozzávalók

50 dkg cukor
10 evőkanál víz
kakaó vagy csokoládé
Liga vaj

Elkészítés:

Egy edénybe öntjük a fél kiló fehér vagy barna cukrot, hozzáteszünk 10 evőkanál vizet. Folyamatosan kevergetve forrástól 8 percig főzzük. A hatodik percben egy kanál masszát tányérra teszünk és eldörzsöljük. Ha sűrűsödik és keményedik, a cukor elkészült. Levesszük a tűzről és ízesítjük. Az ízesítés történhet 10 deka csoki és 5 deka vaj vízgőz fölött összeolvasztott keverékével, 10 deka kókuszreszelékkel vagy fahéjjal, dióval, darált mazsolával, datolyával, pisztáciával.
Az elkészült masszát nedves kézzel rúddá sodorjuk. Ha lehet, porcelántálat vagy műanyag vágódeszkát használjunk. Mielőtt teljesen kihűl, tetszés szerinti darabokra vágjuk. Olvasztott csokoládéval bevonjuk, és a teljes kihűlés után színes papírba csomagoljuk. Fogunkat összeszorítva megpróbálunk kitartani karácsonyig.

Citromos rizsleves

Hozzávalók :

fél dl olívaolaj
70 dkg sertéscomb
4 sárgarépa
2 fehérrépa
3 liter zöldségleves
20 dkg rizs
só,bors
1 cs. petrezselyem
1-2 citrom

A csíkokra vágott sertéshúst fehéredésig sütjük,hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát,fehérrépát,kicsit összepirítjuk,felöntjük zöldséglevessel, és ha felforrt  , félpuhára főzzük. Beleszórjuk a rizst, sózzuk,borsozzuk,petrezselyemmel,egy citrom reszelt héjával, kicsavart levével pikánsra ízesítjük, és lefedve 20 perc alatt készre főzzük.

2010. november 28., vasárnap

Briós


Hozzávalók 22 darabhoz:
6 evőkanál langyos víz
3 teáskanál szárított élesztő
38 dkg finomliszt (+ egy kevés a nyújtáshoz)
15 dkg igen jó minőségű hideg vaj
1 teáskanál só
4 evőkanál finomszemű kristálycukor
4 egész tojás, közepes méretű, lehetőség szerint tanyasi (+ 1 tojássárgája kevés vízzel elkeverve a kenéshez)
Elkészítés:
A szárított élesztőt kevés cukorral elkevert langyos vízben feloldom. Nagyjából 5 perc elegendő, hogy az apró szemcsék felhabosodjanak. A lisztet, a maradék cukrot, sót egy nagy keverőtálba szórom, egészen apróra kockázom a vajat, amit szintén hozzáadok a lisztes keverékhez. A konyhai robotgép dagasztóbetétjével zsemlemorzsára emlékeztető állagúra keverem. Hozzáadom a feloldott élesztőt, a maradék vizet, majd egymás után a 4 egész tojást. 2-3 percig lassú, majd további 6-7 percen át erős fokozaton dagasztom. Fényes, sima tészta lesz az eredmény, mely könnyedén elválik az edény falától. Ezzel a munka fáradságos része véget is ért.
Fátyolnyi liszttel meghintett tálba helyezem a tésztát, a tetejére leheletnyi lisztet szórok, egy jókora darab frissen tartó fóliával szorosan lefedem, és legalább 12 órára a hűtőszekrénybe küldöm pihenni. Ennyi idő alatt az élesztőgombák szép lassan fejtik ki jótékony hatásukat, a tészta a duplájára nő.
A hűtőszekrényből kivett kissé kemény tésztát nagyjából 10 percig pihentetem konyhai hőmérsékleten, majd lisztezett felületen nagyjából 2 cm vastagságúra nyújtom. A tésztát (szemmérték alapján) 2/3-1/3 arányban kettészelem, és mindkét tésztaegységet 22 kis kockára darabolom. A nagyobbak kb. diónyi, míg a kisebbek kb. mogyorónyi méretűek lesznek, s a két csonthéjas alakját szem előtt tartva mindegyikből kis gömböket formálok.
Két muffintepsit kibélelek papírgallérokkal. Minden papírral bélelt mélyedésbe egy nagyobb golyóbist helyezek, majd megkoronázom őket a kisebb gombokkal. Konyharuhával lefedve konyhai hőmérsékleten kelesztem még 1,5 órát.
Az alaposan megkelt briósokat vékonyan megkenem a vízzel kevert tojássárgájával, 175 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt aranyszínűre sütöm.
Megjegyzés:
A kész briósok remekül fagyaszthatók, így, ha nem fogynak el frissen, érdemes a fagyasztóban tárolni belőlük néhány adagot. Felengedés nélkül, sütőbe tolva 2-3 perc alatt tökéletesen frissek lesznek ismét!

Mandulás- fűszeres perec kétféle tésztából

Hozzávalók 20 darabhoz :
1/2 csomag fagyasztott leveles tészta
5 dkg darált mandula –
kissé megpirítva
4,5 dkg finomszemű barna nádcukor
1 csipet só
1,5 teáskanál mézes sütemény fűszerkeverék
1 kis tojás (különválasztva a sárgája és a fehérje)
7,5 dkg puha vaj
5 dkg rétesliszt
10 dkg finomszemű kristálycukor
Elkészítés:
A leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedem. Eközben zsiradék nélkül egy teflonserpenyőben kicsit pirítom a mandulát. Amíg a mandula hűl, szétválasztom a tojást, kimérem az alapanyagokat.
Egy nagyobb keverőtálban elektromos habverővel habosra keverem a barna cukrot, a mézes sütemény fűszerkeveréket, a sót, a vajat, hozzáadom a tojássárgáját, majd a mandulát és a lisztet. Majdnem krémszerű lesz a végeredmény, melyet nagyjából 10X10 cm-es négyzetté formálva frissen tartó fóliába csomagolok, kb. 30-40 percre beteszem a fagyasztóba.
A leveles tésztát lisztezett felületen kb. 20X24 cm-es téglalappá nyújtom. Két részre vágom úgy, hogy két 20X12 cm-es téglalapot kapjak. Az egyiket vékonyan megkenem tojásfehérjével. A 30-40 perc elteltével fagyasztóból kivett fűszeres mandulás tészta már nyújtható állagú. Két fólialap között 20X10 cm-es téglalappá formálom, majd a fólia segítségével ráborítom a tojásfehérjével megkent leveles tésztalapra. Ez a legnehezebb művelet. (Előfordul, hogy néhány ponton túlcsordul a mandulás massza, de semmi probléma, éles késsel gyorsan méretre vágható, a maradékból pedig önálló sütemény készülhet.) Az üres leveles tésztát is megkenem tojásfehérjével, s ezzel borítom be a mandulás réteget úgy, hogy a megkent oldala rásimuljon a mandulás rétegre. Az egész hasábot befedem fóliával, és újabb 35-40 percre beteszem a hűtőbe.
A kellően lehűlt tésztahasábról nem távolítom el a fóliát, így nyújtom egyenletesre. A mérete már nem nő jelentősen, de fontos, hogy egyenletes legyen a vastagsága. Ekkor leveszem a fóliát, vékonyan megkenem a tetejét tojásfehérjével, majd éles késsel – a mellékelt képhez híven – nagyjából 1 cm széles, 12 cm hosszú szeletekre vágom fel.
Az apró szemű kristálycukrot tányérba szórom. A süteménycsíkokat többször megcsavarom, pereccé formálom, s mindkét oldalukat meghempergetem a cukorban, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezem.
190 fokra előmelegített sütőben, középső rácsmagasságon, 12 perc alatt világosra sütöm. A sütésnél nem árt óvatosnak lenni, mert a cukor hajlamos nem csupán karamellizálódni a perecek alján, de gyorsan feketére is éghet. Ekkor sincs tragédia persze, éles késsel lekapirgálható az égett réteg, de azért ez nem az igazi megoldás, érdemes résen lenni. Biztonságos megoldás, ha a pereceknek csak a „képes” oldalát mártom meg cukorban, az aljukat nem.
A kisült pereceket rácson hagyom kihűlni.

Angol csokis tallér

Hozzávalók:
2,5 dl liszt
2,5 dl cukor
1 csomag vaníliás cukor
2,5 dl kakaópor
1 db tojás
pici só
1 csomag sütőpor
25 dkg Liga vaj
ízlés szerint esetleg dió, mogyoró
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk,majd tallérokat formálunk belőle. A tallérok átmérője kb 2,5-4 cm legyen, a vastagságuk max. 1 cm. Azért kell csak ekkora, mert szét fognak terülni.
Helyezzük kikent vagy sütőpapírral bélelt tepsibe a tallérokat. Ha rendes, nagy tepsiben sütjük, egymás mellé hármat tegyünk, kisebb tepsibe kettőt.
Ezután előmelegített, 180 fokos sütőbe rakjuk, és 10-15 percig sütjük. Folyamatosan figyeljünk, mert gyorsan megég! Az idő előrehaladtával egyre rövidül a sütési idő.
Először szuflészerű a süti (amikor hozzáérünk, ott marad az ujjunk nyoma), majd kezd megszilárdulni. Ilyenkor kell kivenni, és hideg helyre vinni hűlni, végül lapáttal óvatosan felszedni őket.

2010. november 27., szombat

Diós panírba bundázott hal


Hozzávalók:
4 közepes méretű filézett hal
A panírhoz :
liszt
2 tojás
1 gerezd fokhagyma
10 dkg darált dió
zsemlemorzsa

bors
Elkészítés:
A halat megsózzuk, megborsozzuk. A tojást habosra verjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és egy kis sót.
A zsemlemorzsát összekeverjük a dióval.A halakat megforgatjuk a lisztben, a tojásban majd a
zsemlemorzsában. Közepesen forró olajban kisütjük.Burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk.




Majorannás, vörösboros libacomb



Hozzávalók:
4 db libacomb
2 fej vöröshagyma
2 pohár vörösbor
2 alma
2 tk. mazsola
4 szem burgonya

majoranna
cukor
fahéj
Elkészítés:
A combokat megmossuk, lecsöpögtetjük és bedörzsöljük sóval. A hagymát felkarikázzuk.
A combokat tűzálló tálba tesszük, megszórjuk a majorannával, a hagymakarikákkal és felöntjük a vörösborral. Sütőben 180 fokon mintegy 35 percig sütjük.
Közben az almákat megmossuk, magházukat eltávolítjuk.
A mazsolát a fahéjjal és a cukorral összekeverjük és az almákba töltjük.
Az almákat és a meghámozott burgonyákat a libacombok mellé tesszük és kb. 25 perc alatt készre sütjük.
Tányérra rendezzük.
Az edényben maradt lét átszűrjük, kissé besűrítjük és ezt a szószt kínáljuk a combokhoz.

Vajas pogácsa



Hozzávalók:
40 dkg liszt
18 dkg Liga margarin
3 tojás
2 dkg só
1 cs. sütőpor
Elkészítés:
A lisztbe belekeverjük a sütőport.
A margarint a liszttel elmorzsoljuk, beleütjük a tojásokat, beleszórjuk a sót és tésztává gyúrjuk.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
A tetejét megkenjük tojással, tepsire tesszük és forró sütőben kisütjük.

Narancsos kacsa

 Hozzávalók:
1 pecsenyekacsa

fehér bors
4 narancs
2 ek cukor
1 dl gyenge borecet
1 dl fehérbor
1 ek liszt
1/2 dl pezsgő
olaj
Elkészítés:
A kacsát sóval, borssal bedörzsöljük, forró olajjal megöntözzük, fedő alatt puhára pároljuk, majd forró sütőben pirosra sütjük.
Egy narancsot meghámozunk és a héját nagyon vékonyan felmetéljük. A cukrot egy kis lábaskában aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a megforrósított ecetet, a narancshéjat, két narancs levét, a bort és 5 percig lassan forraljuk. A lisztet elkeverjük kevés vízzel, majd apránként felhígítjuk a narancsos mártással és felforraljuk. Ízesítjük sóval, borssal, pezsgővel.
A közben elkészült kacsa levéről lemerjük a zsírt és a pecsenye levét is a mártásba öntjük.
A kacsát feldarabolva elrendezzük egy előmelegített tálon. A negyedik narancsot hosszában ketté, majd 2-3 milliméter vastag szeletekre vágjuk. Ezekkel a szeletekkel és a meghámozott narancs szétszedett gerezdjeivel körülrakjuk a kacsát. A mártást külön csészében adjuk hozzá.

Gyömbéres teasütemény


Hozzávalók:
6 dkg vaj
14 dkg porcukor
2 tojás
36 dkg liszt
1/2 cs. sütőpor
reszelt gyömbér

Elkészítés:

A vajat, a cukrot, a tojást és a reszelt gyömbért alaposan kikeverjük. A lisztben elkeverjük a sütőport és hozzáadjuk a tésztához. Jól kidolgozzuk.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk és változatos formákra kiszaggatjuk.
Kivajazott tepsire tesszük és megszárítjuk. Azután lassú tűzön sütjük.

Banános gyümölcskenyér

  • Hozzávalók :
  • 12,5 dkg vaj vagy margarin
    15 dkg porcukor
    1 cs. vaníliás cukor
    10 dkg liszt
    5 dkg étkezési keményítő
    ½ cs. sütőpor
    4 tojás
    2 ek. rum
    2-3 banán
    aszalt gyümölcsök ízlés szerint
  • Elkészítés :

    A banánt megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk.
    A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojásokat egyenként dolgozzuk bele a tésztába.
    Apránként hozzáadjuk a lisztet és a rumot, majd belekeverjük a banánt és az aszalt gyümölcsöket is.
    Kivajazott őzgerinc formába töltjük és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütjük.
    Néhány percig hagyjuk a formában hűlni, majd rácsra borítjuk és megvárjuk, míg teljesen kihűl.
    A tetejét porcukorral meghintve szeletekre vágva tálaljuk.

Fahéjas korong

Hozzávalók :
  • 30 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 20 dkg Liga vaj
  • 1 tojás
  • 2 dkg étcsokoládé
  • 12 dkg cukor
  • 1 kiskanál őrölt fahéj
  • bevonáshoz:
  • 10 dkg étcsokoládé
A lisztet a sütőporral, a cukorral, a tojással, az őrölt fahéjjal, a reszelt csokoládéval és az olvasztott (de nem forró) margarinnal omlós tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben közepes lángon kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve a korongokat gőz felett megolvasztott étcsokoládéba mártjuk. Ha a csoki megdermedt, máris kínálhatjuk.
1-2 kiskanál étolajat szoktam még a csokoládéhoz keverni, így a máz folyékonyabb lesz, s ha megdermed, szép fényes.

2010. november 26., péntek

Kókuszos habcsók

Hozzávalók:

• 3 tojásfehérje
200 g porcukor
220 g kókuszreszelék
• 1 tk. reszelt narancshéj
• 1 tk. citromlé
• csipetnyi só



Elkészítés:

A sütőt 140 fokra előmelegítjük, a tepsit pedig kibéleljük sütőpapírral.
A tojásfehérjét a sóval, cukorral és a citromlével kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a reszelt narancshéjat.A masszából teáskanál segítségével kis halmokat
helyezünk a tepsibe.A habcsókokat kb. 20 perc alatt világossárgára sütjük.
A kikapcsolt sütő ajtaját félig nyissuk ki, és a habcsókot hagyjuk 30 percig hűlni.

Sárgabarackos csók

Hozzávalók:

• 25 dkg aszalt sárgabarack
• 20 dkg liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 10 dkg dió
• 8 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 tojás
• 15 dkg puha vaj



Elkészítés:
Az aszalt sárgabarackot felaprítjuk, és összekeverjük a lisztel, a dióval, a sütőporral és a kétféle cukorral.
A vajat a 2 tojással krémesre keverjük, és hozzáadjuk a lisztes keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsire dió nagyságú halmokat rakunk a tésztából.
Előmelegített sütőben, 180 °C-on kb. 11-12 percig sütjük.

Narancsos-mézes puncs

Hozzávalók:
1 liter tea
 2 dl méz
2 narancs leve
1 citrom
2 dl vörösbor
3 fahéjrúd
1 kiskanál ánizs
1 kiskanál szegfűszeg

Készítsünk erős teát, majd öntsük hozzá a bort, és facsarjuk bele az egyik narancs levét. A citromot, narancsot mossuk meg alaposan, vágjuk fel vékony cikkekre és adjuk a teához. Kanalazzuk bele a mézet és keverjük hozzá a fűszereket is. Forraljuk össze, vegyük ki belőle a gyümölcskarikákat és szűrjük le. Tálaláskor díszítsük gyümölcsdarabkákkal, és igyuk melegen.

Körtés-mézes oldalas

Hozzávalók:
70 dkg oldalas felszeletelve
3 darab körte
2 evőkanál méz
2 evőkanál szójaszósz
1 kiskanál mustár
1 kiskanál citrom leve
0,5 dl vörösbor
1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

Keverjük össze a mézet a szójaszósszal, a mustárral, a citrom levével, kevés vörösborral és egy evőkanál frissen lereszelt gyömbér kézzel kifacsart levével. A húst kenjük be ezzel a mázzal, tegyük egy jénai tálba, és néhány óráig pihentessük a hűtőszekrényben. Ezután szeleteljük fel a körtéket és helyezzük őket a húsra. Előmelegített sütőben, fóliával lefedve süssük kb. 30 percig. Burgonyával, salátával tálaljuk.

Marharagu rókagombával

Hozzávalók 4-6 személyre:

1 kg marhalapocka
50 dkg vöröshagyma
1 teáskanál paradicsompüré
1 darab paradicsom
1 darab TV paprika
só, bors, borsikafű, pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
15 dkg rókagomba
1,5 dl vörösbor
olaj

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon lepirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, és rövid ideig tovább pirítjuk. Beletesszük a kockázott paradicsomot és paprikát, megszórjuk pirospaprikával, utána adjuk hozzá a 1,5×1,5 cm-es kockákra vágott marhahúst. Megpirítjuk a húst, sózzuk, majd zúzott fokhagymával és borsikafűvel ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és addig pároljuk, míg majdnem teljesen puha lesz a hús. Akkor tesszük hozzá az előzőleg forró, sós vízben leforrázott rókagombát (azért érdemes leforrázni, hogy ne keseredjen meg!), és készre pároljuk a marharagut. A főzés legvégén adjuk hozzá a vörösbort, és egyet még forralunk rajta. Köretként kínálhatunk hozzá zsemlegombócot vagy akár galuskát is.

Mangómorzsa

Hozzávalók 4 személyre:

2 darab érett mangó
4 evőkanál kristálycukor
10 dkg liszt
10 dkg zabpehely
10 dkg Liga vaj
3 dkg barna cukor
csipet só
1 dl narancslé

Hámozzuk meg a mangókat, a húsukat kockázzuk fel. Tegyük a gyümölcsöt egy tűzálló tál aljára, szórjuk rá a cukrot, öntsük rá a narancslevet. Keverjük össze a lisztet a barna cukorral és a csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott, szoba-hőmérsékletű vajat. Morzsoljuk össze kézzel a tésztát (ne álljon össze, maradjon morzsalékos állagú). Szórjuk rá a morzsát a mangóra, majd 180–200 fokra előmelegített sütőben süssük 30-35 percig, míg aranybarna lesz a teteje. 10 perc pihentetés után, langyosan tálaljuk.

Elkészítés: 15 perc
Sütés: 30 perc

Tipp: Még finomabb lesz, ha a morzsába reszelünk egy kevés friss gyömbért.

Édesburgonyás gnocchi szalonnával

Az édesburgonya zamata leginkább a sütőtökre, állaga a burgonyáéra hasonlít, most gnocchiban bizonyít.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg édesburgonya
kb. 25-30 dkg liszt
1 tojás
15 dkg füstölt húsos szalonna
5 dkg mazsola
5 dkg mogyoró
3 dkg vaj
só, bors

Főzzük meg héjában az édesburgonyát, majd amikor langyosra hűlt, pucoljuk meg, törjük össze villával. Adjuk hozzá a tojást és annyi lisztet, amennyit felvesz, sózzuk. Gyúrjuk össze a tésztát, majd lisztezett munkafelületen sodorjunk belőle kígyókat. Ezekből vágjunk 2 cm-es darabkákat.
Kockázzuk fel a szalonnát, süssük zsírjára, majd adjuk hozzá a vajat, a mazsolát és a mogyorót, süssük őket tovább pár percig. Lobogó, sós vízben főzzük ki a gnocchikat, szűrjük le, majd keverjük el őket a feltéttel.

Tipp: Ha héjas mogyorót kapunk, 250 fokos sütőben süssük, míg elkezd pattogni, akkor vegyük ki, ezután könnyen lejön róla a barna hártya.

Elkészítés: 40 perc
Főzés: 15 perc

Gránátalmás-körtés csirke rozmaringgal

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész tanyasi csirke
2 darab gránátalma
3 darab körte
fél dl száraz fehérbor
7-8 ág rozmaring
5 dkg Liga vaj
só, bors

Kenjünk ki vajjal egy sütőtálat. Mossuk és szárítsuk meg a csirkét, kenjük be a bőrét vajjal.
Sózzuk, borsozzuk, helyezzünk el benne 1 darab pucolt körtét. Tegyük mellé a rozmaringágakat, egyet-kettőt dugjunk be a csirke belsejébe. Pucoljuk meg, negyedeljük fel a többi körtét, és szedegessük ki másfél gránátalma magjait, ezeket szintén dobjuk a tálba. Öntsük alá a bort, fedjük le alufóliával, és süssük 1 órán át 160 fokon. Vegyük le a fóliát, süssük tovább 50-60 percet, még mindig 160 fokon, majd 15 percet 25 fokon. Amikor kész, szórjuk rá a maradék gránátalmaszemeket.

Ananászos csirkecurry

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirkemell filé
1 darab ananász
1 fej hagyma
1 darab citrom
1 dl húsleves
1 dl kókusztej
1 evőkanál madras currypor (enyhe)
friss korianderzöld ízlés szerint
3 evőkanál napraforgóolaj


Mossuk meg és kockázzuk fel a csirkemellet. Forrósítsunk fel 2 evőkanál olajat, enyhén pirítsuk meg benne az apróra vágott hagymát és a curryport. Adjuk hozzá a felkockázott húst, pirítsuk meg, majd öntsük rá a húslevest és a kókusztejet, sózzuk, ha szükséges (a leves sósságától függ). Főzzük, míg a csirke megpuhul, ekkor adjuk hozzá a megpucolt, felkockázott ananászt. Néhány percig főzzük, majd tálaláskor szórjunk rá friss korianderleveleket, és kínáljunk mellé köretnek jázminrizst.

Grapefruitos avokádósaláta

Hozzávalók 4 személyre:

2 darab avokádó
2 darab grapefruit
1 darab citrom
1 kis csokor snidling
só, bors
olívaolaj

Hámozzuk meg a grapefruitot, szedjük gerezdekre, húzzuk le a hártyát a gyümölcshúsról. Vágjuk ketté az avokádót, a magot emeljük ki, vágjunk belőle vékony szeleteket.
Húzzuk le a szeletekről a héjat, és csepegtessük meg citromlével, hogy ne barnuljon meg. Felváltva helyezzük el a tányérokon a grapefruit- és az avokádódarabokat, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg olívaolajjal, vágjuk rá a snidlinget.

Elkészítés: 25 perc

2010. november 25., csütörtök

Gyümölcsös kalács



Hozzávalók:
10 dkg vaj
15 dkg cukor
3 tojás
10 dkg liszt
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál rum
30-35 dkg gyümölcs
Elkészítés:
Keverjük habosra a vajat a cukorral, a tojással. Adjuk hozzá a lisztet, a reszelt citrom héját, és végül a rumot.
Öntsük a masszát sütőformába, rakjuk ki a tetejét gyümölccsel és előmelegített, közepesnél melegebb sütőben süssük 20 percig.

Diós-csokis sütemény


Hozzávalók:
200 g vaj
200 g cukor
6 tojás sárgája
200 g dióbél
200 g csokoládé
125 g liszt
1 kk sütőpor
1 csipet só
6 tojás fehérje
Elkészítés:
A vajat, a cukrot és a tojássárgáját habosra verjük, hozzákeverjük az apróra vágott dióbelet, a lisztbe elkevert sütőport, a tojásfehérjét, a felaprított csokoládét és a sót. A tésztát kizsírozott sütőformába öntjük, és 150 fokon kb. egy órán át sütjük.

Spagetti gombás-padlizsános raguval



Hozzávalók:
1 nagy padlizsán
20 dkg gomba
1 fej hagyma

bors
kakukkfű
olívaolaj
1 cs. spagetti tészta
Elkészítés:
A tésztát sós vízben kifőzzük , leszűrjük, jól lecsepegtetjük. Közben elkészítjük a ragut. A hagymát finomra vágjuk, üvegesre pirítjuk az olívaolajon.
Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. Barnulásig pirítjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott padlizsánt, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. Kevés vizet aláöntve, lassú tűznél 10-15 perc alatt puhára pároljuk.
Ha a ragu elkészült, a tányérokba osztott tésztára halmozzuk.

2010. november 18., csütörtök

Budai sütemény


Sokáig eltartható finom teasütemény recept, egy délutáni csevegéshez.
Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg cukor
1 tojás
fél citrom reszelt héja
 rum
A lisztből, a cukorból és egy tojásból tésztát gyúrunk, adunk hozzá egy fél citrom levét és reszelt héját, és aki szereti egy kanál rumot is tehet bele.
Egy nyújtó deszkán kinyújtjuk és kerek csipkés szélű szaggatóval kiszaggatjuk bármilyen formára. Kikent tepsibe tesszük a tésztát, majd megkenjük 20 dkg cukorból és 12 dkg mandulából főzött sziruppal. Minden sütemény közepébe egy szem mazsolát is tehetünk.
Közepes lángon megsütjük és kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.


Áfonyás teasütemény


Gyorsan elkészíthető finom gyümölcsös teasütemény recept, amely mellé egy gyümölcsös tea illik a legjobban.
Hozzávalók:
20 dkg margarin
20 dkg liszt
20 dkg áfonya
10 dkg cukor
3 tojás
fél tasak élesztőpor
1 citrom
 egy csipet só
A cukrot a margarinnal keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tojást. A lisztet vegyítsük el az élesztővel, a sóval az és a reszelt citromhéjjal, majd apránként keverjük hozzá a krémhez. A friss áfonya szemeket forgassuk meg lisztben majd óvatosan keverjük bele a tésztába. Margarinnal kikent kis formákba töltjük a tésztát, és mérséklet tűzön 20 perc alatt készre sütjük. Egy tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült –e majd a formában hagyjuk kihűlni.


Csirkés krumplisaláta


Hozzávalók:
50 dkg burgonya
40 dkg csirkemell filé
30 dkg paradicsom
3 teáskanál citromlé
2 db pritamin paprika
1 nagy tubus majonéz
1 lilahagyma
1 teáskanál chili fűszerkeverék
1 teáskanál őrölt kömény
olaj
A csirkemellet vágd apró csíkokra, és olajon süsd meg. A burgonyát főzd puhára, majd melegen hámozd meg és szeleteld fel. A paradicsomot és a pritaminpaprikát aprózd fel. A majonézt, a felaprított hagymát és a fűszereket keverd össze. Végül a zöldséget és a húst tedd egy tálba, öntsd rá az öntetet, és tedd hűtőbe.

Sváb krumplisaláta


Hozzávalók:
5 evőkanál ecet
4 evőkanál olívaolaj
2 hagyma
2 dl húsleves vagy csontleves
1 kg burgonya
1 kígyóuborka
1 evőkanál mustár
snidling
bors
A krumplit alaposan mosd meg, és főzd meg héjában. Melegen hámozd meg és szeleteld fel.
Az uborkát gyaluld le. A krumplit és az uborkát keverd össze. A hagymát aprítsd fel, majd a levessel és az ecettel főzd fel, majd ízlés szerint sózd, borsozd. Ha felfőtt, keverd hozzá a mustárt és az olívaolajat. A snidlinget aprítsd fel. A zöldségeket keverd össze, és öntsd rá az öntetet. Tedd hűtőbe néhány órára.

Csirkés raguleves

Hozzávalók:
70 dkg csirkeaprólék
15 dkg borsó
15 dkg gomba
3 evőkanál olaj
2 sárgarépa
1 vöröshagyma
1 petrezselyemgyökér
1 evőkanál liszt
szárított petrezselyem
bors
A hagymát az olajon pirítsd üvegesre. A feldarabolt csirkeaprólékot add hozzá, majd sózd, borsozd, és önts rá két deci vizet.
Fedd le a tetejét, és párold puhára. A karikára vágott, megtisztított zöldséget add hozzá a húshoz, és szórd meg liszttel. Keverd alaposan össze, és öntsd fel vízzel. Forrald fel, majd tedd bele a zöldborsót és a gombát is. Sózd, borsozd, és hintsd meg a szárított petrezselyemmel. Néhány percig főzd, és már tálalhatod is.

Kelkáposzta-főzelék

Hozzávalók:
1 kg kelkáposzta
30 dkg burgonya
5 dkg liszt
2 evőkanál olaj
Az alaposan megtisztított kelkáposztát csíkozd fel, és a kockára vágott, meghámozott krumplival tedd egy lábasba. Annyi sós vízzel öntsd fel, ami éppen ellepi. Amikor már félig puha, a lisztből és olajból készített rántással rántsd be. Hagyd, hogy összeforrjon, és már tálalhatod is.

Mézes-sütőtökös csirke

Hozzávalók:
1 kg sütőtök
50 dkg csirkemell
4 dl leves kockából
3 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál méz
1 fej vöröshagyma
1 teáskanál szerecsendió
1 teáskanál gyömbérpor
curry
bors
A hagymát aprítsd fel, majd az olajon dinszteld meg. Szórd rá a csíkokra vágott csirkemellet, és pirítsd fehéredésig. Szórj rá curryt, és pirítsd még néhány percig. Ezután ízesítsd a többi fűszerrel is. Öntsd fel a levessel és add hozzá a darabokra vágott sütőtököt. Nagyjából fél óráig főzd fedő alatt - akkor jó, ha puha a tök. Végül add hozzá a mézet, és hagyd, hogy felforrjon.

Fűszeres sütőtök krémleves

Hozzávalók:
1 kg sütőtök
6 dl zöldségleves kockából
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál aprított koriander
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 piros chili paprika
1 babérlevél
1 evőkanál aprított gyömbér
bors
A sütőtököt hámozd meg, szedd ki a magját és vágd kisebb darabokra. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsd fel, majd az olajon dinszteld meg.
Szórd rá a gyömbért, a kimagozott, apróra vágott chilit, a koriandert, valamint a babérlevelet. Add hozzá a sütőtökdarabokat, és állandó kevergetés mellett süsd néhány percig. Öntsd rá a levest, forrald fel, majd addig főzd, míg a sütőtök megpuhul. Hagyd hűlni pár percig, vedd ki a babérlevelet, végül robotgéppel mixeld össze. Ízlésed szerint sózd, borsozd.

Kolozsvári rakott kacsa

 Hozzávalók:
1 kacsa
1 kg savanyú káposzta
20 dkg füstölt szalonna
1 gerezd fokhagyma
kevés rizsliszt
A kacsát kívül-belül sózd meg, és egy kevés vízzel és a fokhagymával párold puhára.
A szalonnát vágd vékony szeletekre, a felével bélelj ki egy tűzálló tálat, rakd rá a jól kinyomkodott savanyú káposztát, majd a kacsát, végül az egészet borítsd be a megmaradt szalonnával.
A kacsa főzőlevét sűrítsd be egy kevés rizsliszttel, ezután fólia alatt párold puhára az ételt, majd a fóliát levéve süsd pirosra.

Csirkecombok zöldségágyon római tálban


Hozzávalók:
50 dkg burgonya
15 dkg gomba
4 csirkecomb
2 sárgarépa
2 fehérrépa
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
olaj
bors
A római tálat áztasd be hideg vízbe legalább egy órára. A krumplit alaposan mosd meg, és héjával együtt főzd meg sós vízben. A csirkecombokat sózd, borsozd ízlésed szerint, és forró olajban süsd meg.
A krumplit főzés után hámozd meg, majd a gombával és a répákkal együtt karikázd fel. Rétegezd a tál aljára, és ízlésed szerint sózd, borsozd. Helyezd a húsokat a zöldségágyra, és szórd a tetejére a vöröshagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Fedd le a tálat, és tedd be a hideg sütőbe. Nagyjából 200 fokon, 40 perc alatt párold meg a húst. Ezután vedd le a fedőt, és még 20 percet süsd, hogy megpiruljon. A zöldségekkel tálald.

Mézes-mustáros csirkecomb


Hozzávalók:
8 csirkecomb
4 evőkanál mustár
4 evőkanál méz
olaj
sültcsirke-fűszersó
bors
A combokról a bőrt húzd le, és sóval, borssal, valamint fűszersóval ízesítsd. Egy jénai tálba önts kevés olajat, és tedd bele a húsokat. Fedd le fóliával, és előmelegített sütőben süsd egy órán keresztül. Eközben keverd össze a mézet és a mustárt, majd egy óra elteltével kend be vele a combokat. Tedd vissza a sütőbe, és fólia nélkül pirítsd meg.

Pikáns csirkecombok


Hozzávalók:
4 csirkecomb
3 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
1,5 dl mustár
1 hegyes erős paprika
pirospaprika
majoránna
bors
A húsról szedd le a bőrét. Tedd egy tálba, és karikázd rá a hagymát és a paprikát. A mustárt a fűszerekkel és az áttört fokhagymával keverd össze, és öntsd rá. Éjszakára vagy néhány órára tedd hűtőbe, hogy az ízek jól összeérjenek. Egy tepsibe önts pici olajat, és tedd bele a combokat. Fóliával takard le, és előmelegített sütőben süsd körülbelül 40 percig, végül vedd le a fóliát, és pirítsd meg.

Rebarbarás morzsás süti

Hozzávalók:

20 dkg háztartási keksz
5 dkg puha Liga vaj
4 szál rebarbara
4 evőkanál cukor
2 evőkanál rum
1 tojásfehérje
csipetnyi szárított gyömbér
fahéj

A rebarbarát mosd meg és darabold apróra. A cukrot kezd el karamellizálni, és amikor már barnul, szórd bele a rebarbarát. Folyamatosan kevergesd, és ha elkezd kocsonyássá válni, akkor óvatosan add hozzá a rumot. Kevergesd néhány percig, majd vedd le a tűzről. A kekszet törd össze picit, nem baj, ha nagyobb darabok is maradnak benne. Szórj rá pici fahéjat és gyömbért. A vajat olvaszd meg, keverd a kekszhez, végül óvatosan forgasd bele a kemény habbá vert fehérjét is. A rebarbarás masszát öntsd egy kivajazott tűzálló tálba, és a tetejére szórd rá a kekszmorzsát. Előmelegített sütőben süsd készre.

Barackos morzsás süti

Hozzávalók:
1 kg konzerv barack
30 dkg cukor
25 dkg Liga vaj
20 dkg liszt
10 dkg reszelt mandula
2 teáskanál fahéj
A barackot szeleteld fel. A vajat a cukorral és a fahéjjal keverd össze. Szitáld bele a lisztet, és add hozzá a mandulát is. Keverd morzsás állagúra, majd egy kivajazott tűzálló tálba szórd bele. A tetejére szeleteld rá a lecsepegetett barackot, és előmelegített sütőben süsd készre.

2010. november 15., hétfő

Húsgolyók zöldségekkel sütve

Hozzávalók 4 személyre:
1 nagy fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
1 piros húsú kaliforniai paprika
2 hegyes erős paprika (ízlés szerint)
40 dkg cukkini
80 dkg darált hús
1 tojás
1 teáskanál szárított oregánó
1 dl olívaolaj
1 rozmaringág
1 konzerv tisztított, darabolt paradicsom (40 dkg)
Elkészítés:
A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, és vastagabb szeletekre vágjuk. A fokhagymát vékonyan felszeleteljük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A húst összekeverjük a tojással, sóval, borssal, oregánóval ízesítjük, és gombócokat formázunk belőle. Egy tepsibe öntjük az olajat, beletesszük a gombócokat, és 10 percre betesszük a sütőbe. A tepsit kivesszük a sütőből, beleszórjuk a zöldségeket, mellé tesszük a rozmaringágat és az erős paprikát. Öntünk rá 1 dl vizet, és a paradicsom konzervet is köré öntjük. Visszatesszük a sütőbe, 25 perc alatt összesütjük, utána tálaljuk.

Sült oldalas káposztás rétessel


Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg oldalas
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál köménymag
4 evőkanál olaj
A káposztás réteshez:
80 dkg fejes káposzta
4 ek. olaj
2 dkg cukor
1 csomag réteslap (4 lapos)
Elkészítés:
A húst megmossuk, leszárítjuk, bedörzsöljük sóval és köménymaggal. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Tepsibe szórjuk a hagymát, a fokhagymát, rátesszük az oldalast, meglocsoljuk az olajjal és 1-2 dl vízzel. A sütőben, gyakori locsolgatás mellett addig sütjük, míg a csontot simán meg lehet forgatni a húsban. A vizet néha pótoljuk. Amikor megsült, kivesszük, kicsit pihentetjük, majd szeleteljük.
Káposztás rétes
A káposztát megtisztítjuk, durvára lereszeljük. Besózzuk, és 20 percig pihentetjük, utána kinyomkodjuk. Felforrósítjuk az olajat, és a cukrot karamellizáljuk rajta. Rátesszük a káposztát, sózzuk, borsozzuk, és kevés vizet aláöntve, lefedve 30 percig pároljuk. A réteslapokat kiterítjük, rászórjuk káposztát, feltekerjük, és tepsire téve (akár az oldalas mellett is) 25-30 perc alatt megsütjük. Amikor szép piros kivesszük, és felszeleteljük.
Az oldalast saját szaftjával meglocsolva, a rétessel tálaljuk. Ízlés szerint párolt zöldségeket is kínálhatunk még hozzá.

Káposztával töltött dagadó

Hozzávalók 6 személyre:
1 kisebb dagadó (kb. 80 dkg)
1 kg fejes káposzta
1 fej vöröshagyma
20 dkg húsos szalonna
1 mokkáskanál őrölt kömény
20 dkg alma
3 szál tárkony
5 evőkanál olaj
A körethez:
40 dkg brokkolirózsa
3 dkg Liga vaj
1 csipet őrölt szerecsendió
2 alma
Elkészítés:
A húst megmossuk, leszárítjuk és felszúrjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A káposztát vékonyra szeleteljük, a hagymát gorombára összevágjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk.
A szalonnát zsírjára pirítjuk, megfuttatjuk rajta a hagymát. Megszórjuk köménymaggal, elkeverjük, majd rátesszük a káposztát, sózzuk, és 10 percen át kíméletesen pároljuk. Közben az almát meghámozzuk, húsát kis darabokra vágjuk, és a káposztához keverjük. A tárkonylevelekkel ízesítjük, és további 10 percen át pároljuk (ne legyen alatta lé a végén). Ezt a káposztát töltjük a húsba. A végét eltűzzük, sózzuk, és tepsibe tesszük. Olajat és vizet öntünk alá. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Betesszük a húst, és 70-80 percig sütjük, gyakori locsolgatás mellett. Ha szükséges, pótoljuk a vizet. A körethez a brokkolirózsákat megfőzzük, leszűrjük, majd a vaj felén sóval, borssal, szerecsendióval átforgatjuk Az almát megtisztítjuk, húsát cikkekre vágjuk, és serpenyőben, a maradék vajon megpirítjuk. A húst a szaftjával, sült almával, a párolt brokkolival kínáljuk. Burgonyapürét adhatunk még hozzá.

Káposztás oldalas

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
1 kg oldalas
bors
fokhagyma
olaj
Elkészítés:
A tepsit olajjal megkenjük. Az edénybe terítjük a savanyú káposztát. Ha valaki nem kedveli a savanyú ízt, a káposztát kissé kinyomhatja, hogy kevesebb leve legyen. Az oldalast bordánként szétvágjuk, és a káposztán elrendezzük. Kevés vizet öntünk alá. A fokhagymát rászeleteljük az ételre, borsozzuk, ha kell, sózzuk. Alufóliával letakarjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben sütjük. Ha a hús megpuhult, a fóliát levesszük, és a húst pirosra sütjük.

Mandulás-fűszeres birsalmasajt

Hozzávalók:
1,5 kg birsalma (pucolás után 1,3 kg)
1 kg cukor
1 citrom leve
1 kiskanál őrölt gyömbér
1 kiskanál fahéj
20 dkg egész mandula
1 dl tisztított víz
Elkészítés:
A birsalmákat megpucolom, kicsumázom éles késsel, darabokra vágom, majd a darabokat zöldségreszelőn áttolom. Egy edénybe beleteszem a reszelt almát és minden hozzávalót (a mandula kivételével), majd közepes lángon 40 percig főzöm. A mandulát forró vízbenpár percig állni hagyom, majd hideg vízzel lehűtöm, így könnyen leválasztható a héja. A tűzről leveszem az almás keveréket, botmixerrel pépesítem, a mandulát
most már belekeverhetem, és visszateszem a tűzre, de már csak egyet szusszantok rajtan állandó kevergetés mellett.  Hőálló tálat vagy őzgerincformát fóliával kibélelek, beleöntöm a gyümölcspépet, elsimítom a tetejét, és hűlni, szikkadni hagyom jó pár napig, hűvös helyre (erkélyre) téve, konyharuhával letakarva. Csak ezután borítom ki, fóliába csomagolom.

Tepsis sütőtökragu kolbásszal és babbal


Hozzávalók:
50 dkg sütőtök
50 dkg szárazbab
50 dkg füstölt kolbász
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db paradicsom
3 dl húsleves
1-2 evőkanál cukor
1-2 evőkanál vaj
bors
petrezselyem
Elkészítés:
A vajat felhevítem egy lábasban, és 5 perc alatt megpirítom rajta a karikákra vágott kolbászt. Hozzáadom az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, lefedem, és 5 percig párolom. Ezután hozzákeverem a megtisztított, felkockázott sütőtököt, a cukrot, az apróra vágott paradicsomokat, a babot és a petrezselymet is. Felöntöm a húslevessel, sózom, borsozom, alaposan összekeverem. Amikor már rotyog a ragu, óvatosan átöntöm egy tűzálló tálba vagy tepsibe, és 180 fokon 30-40 perc alatt készre sütöm.

2010. november 14., vasárnap

Csicseriborsó leves


Hozzávalók:
50 dkg főtt, konzerv csicseriborsó
1 db vöröshagyma finomra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
3 evőkanál olaj
7 dl csirkehúsleves kockából
őrölt feketebors
4 db menta levél
Elkészítés:
Fazékban felforrósítunk 2 evőkanál olajat és aranysárgára pirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a főtt csicseriborsót, felöntjük az előre elkészített levessel, megsózzuk és megborsozzuk. Beletesszük a mentalevelet, és 3-4 percig főzzük. Levesszük a tűzről és merülőmixerrel pürésítjük.

Carbonara spagetti lisztérzékenyeknek


Hozzávalók 4 személyre :
10 dkg Liga vaj
10 dkg gomba
1 zöldpaprika
5 szelet bacon
10 dkg sonkafelvágott
6 dl rizstej
1,5 evőkanál rizsliszt
½ csomag gluténmentes tészta
bors
5 gerezd fokhagyma
A vaj felén átpirítjuk a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát, valamint az apróra vágott gombát, zöldpaprikát, bacont és a sonkafelvágottat. Kevés borssal ízesítsük. Közben kifőzzük a tésztát a csomagoláson levő utasítás szerint. Egy másik lábosban a vaj másik felén megpirítjuk a rizslisztet, majd felöntjük rizstejjel. Kevés borsot és sót teszünk rá. Gyors mozdulatokkal csomómentesre keverjük és összeforraljuk, majd ráöntjük a sonkás ragura.


Köményes stangli

Hozzávalók :
350 g finomliszt
10 g élesztő
150 ml langyos víz
1 csipet só
kevés cukor
1 kávéskanál köménymag
Az élesztőt langyos, cukros vízben felfuttatjuk. A finomlisztet összedolgozzuk az élesztővel, a sóval és a köménymag felével. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán 10-12 részre szaggatjuk, stanglikat formázunk. Vízzel megkenjük és megszórjuk a maradék köménnyel. Előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük.

Frissítő zöldségleves


Hozzávalók 4 személyre :
1 fej vöröshagyma
olaj
2 sárgarépa
10 dkg brokkoli
1 kisebb karfiol fele
1 liter zöldségleves
bors
petrezselyem
tárkony
A brokkolit és a karfiolt kisebb rózsáira szedjük, és az apróra vágott hagymán és kevés olajon megpároljuk, sóval, borssal ízesítjük, és félretesszük. A sárgarépát felkarikázzuk, majd kevés olajon rövid ideig pároljuk. Felöntjük a  levessel, hozzáadjuk a párolt zöldséget és felforraljuk. Ha felforrt, vegyük kis lángra és addig főzzük, amíg minden hozzávaló meg nem puhul. A végén petrezselyemmel és tárkonnyal ízesíthetjük.

2010. november 13., szombat

Citromos káposztaleves


Hozzávalók 4 személyre :
1 liter tyúkhúsleves  ( kockából )
10 dkg rizs
45 dkg fejes káposzta
2 citrom
2 tojássárgája
bors
friss kapor
Felforraljuk a levest, beleszórjuk és körülbelül 15 percig főzzük benne a rizst. Közben megtisztítjuk a káposztát, kivágjuk a torzsáját , majd vékony csíkokra vágjuk a leveleket. Körülbelül 12 perc múlva beletesszük a levesbe, és még 3 percig roppanósra főzzük az egészet. Félbevágjuk a citromokat, kipréseljük a levüket, majd kézi habverővel belekeverjük a tojások sárgáját. Végül a forró levesből 2 dl- t állandó keverés mellett beleöntünk a tojásos keverékbe. Azután folyamatosan kevergetve visszaöntjük a fazékba, de ne forraljuk fel,mert összefut a tojás. Végül a levest sóval, borssal és kaporral fűszerezzük.

Sertéssült szőlővel

 Hozzávalók:
80 dkg sertéscomb (fehérpecsenye) egyben
2 kg muskotályos szőlő
2-3 zsályalevél
2 dl száraz fehérbor
olaj,
só,
őrölt bors,
vaj
Elkészítés:
A húst megmossuk, megtöröljük, megkötözzük, bedörzsöljük a sóval, valamint az apróra vágott zsályalevéllel, és a borssal. Megkenjük olajjal, és legalább 12 órán keresztül állni hagyjuk. Egy mélyebb tűzálló tálat kivajazunk, beletesszük a húst, majd nagy lángon, hirtelen minden oldalát megpirítjuk. Mérsékeljük a tüzet, meglocsoljuk a húst a borral, letakarjuk, majd puhára pároljuk. Levesszük a fedőt, és ha a levét elfövi, apránként beleöntjük a szőlő feléből kisajtolt mustot, és ezzel locsolgatjuk. Hagyjuk, hogy közben a leve besűrűsödjön. Közben a maradék szőlőszemeket vajon megpároljuk.

Tojásmentes csokis muffin


Hozzávalók:

1 csésze liszt
1 csésze cukor
3 evőkanál kakaó
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor
csipet só
1/3 csésze növényi olaj
1 ek. ecet
1 cs. vaníliás cukor
1 csésze víz

A lisztet összekeverjük a kakaóval, szódabikarbónával, sütőporral, cukorral, sóval. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá az olajat, az ecetet, vaníliás cukrot és a vizet. Adhatunk még hozzá 5 dkg apróra vágott csokoládét is. Papírral bélelt muffinformákba kanalazzuk, előmelegített sütőben 175 fokon, 15-20 percig sütjük.

Kukoricatorta

Hozzávalók:

 
1/2 kg kukoricadara
2 liter víz
1 citrom héja
1 tk. só
felkarikázott gyümölcsök (ananász, alma, meggy stb.)
1 csésze datolya
1/2 csésze víz

dió

1/2 kg kukoricadarát beleöntünk 2 liter vízbe ,hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a sót. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett felfőzzük, kb. háromszorosára dagad ! Magas falú forma (jénai tál, tortaforma, stb.) aljára lerakunk szépen felkarikázott gyümölcsöket, és a főtt kukoricadara felét rásimítjuk. 1 csésze datolyát krémesre turmixolunk 1/2 csésze vízzel, és a kukoricadarára simítjuk, rászórunk durvára vágott diót, és annak tetejére a kukoricadara másik felét öntjük. Kihűtjük, és tálaláskor a formából kiborítjuk a gyümölcsös kukoricadarát. Mutatós desszertet kapunk.

Gesztenyés rolád

Hozzávalók 4 személyre:


3 evőkanál kakaó
1 evőkanál cukor
25 dkg Liga vaj
50 dkg darált keksz

A töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza
5 dkg porcukor
10 dkg Liga vaj


Elkészítés:

A kakaót és a cukrot 3 dl vízzel elkeverjük, felfőzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a vajat , és ezzel a csokoládéöntettel leöntjük a darált kekszet. Alufóliára tesszük. A masszát jól összedolgozzuk, fél cm vastagra kinyújtjuk, és kihűtjük. Elkészítjük a krémet. A gesztenyemasszát burgonyanyomón áttörjük, hozzákeverjük a porcukrot és a vajat. Vékony rétegben a masszára simítjuk, és a fólia segítségével rúd formájúra feltekerjük. Egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük, szeletelve kínáljuk.